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第六百九十一章:開竅

    拍照錄視頻都弄了好幾分鐘,老者的女兒才算罷休。(www.753232.buzz)

    沒辦法,愛美之心人皆有之。再加現在的手機,最新款的都有微距拍攝功能,正好把“文思豆腐”的細節都呈現出來。這是一個微觀世界中見功力的菜肴,細如牛毛的豆腐絲,讓人嘆為觀止。

    “爸,這個‘文思豆腐’,比徐師傅的也不遑多讓啊!”

    老者的女兒直接說出了自己的感受。

    “還沒嘗味道呢。”郭老的兒子也有點不相信,沒辦法,對方是一個二十多歲的廚師,而徐師傅,據他所知,已經主廚超過二十五年了,是一個淮揚菜的頂級大廚。要是說,一個二十多歲的粵菜廚師,在“文思豆腐”能勝過做了二十五年的淮揚菜頂級【】大廚,這是他萬萬不能接受的。

    “嘗嘗吧!”

    老者分完了“文思豆腐”,卻看到迫不及待品嘗的眾人,露出了驚愕和不解的神情。老者眉頭微皺,也拿著湯匙嘗了一口。意料中的味道,并沒有出現。取而代之的,是另一種不同的美味。

    “咦?”

    大家都不知道怎么平價,但是不妨礙他們認可這道“文思豆腐”,因為確實很不錯。即便和經典的味道不一樣,可這“文思豆腐”的美味出乎意料。豆腐的嫩滑,湯底的清而濃郁,代替了火腿的粵式臘味也是咸鮮有度。再加細如發絲的雞脯肉,細而韌爽的冬筍絲,以及入口即化的生菜絲、飽蘸湯汁的香菇絲……

    哪怕只是變了兩樣食材,可味道已經完全轉變。

    一是湯底,清湯之下的“文思豆腐”,比之原版的“文思豆腐”是各有千秋,一時間品不出哪個更好。

    二是金華火腿變成了粵式臘味。金華火腿的好吃,全世界都知道。粵式臘味,其實也不遑多讓。要知道,全世界最多華僑的,就是粵省人。連帶著粵菜,也成了西方人眼中中國菜的代表了。所以,粵式臘味其實比金華火腿更具有知名度。

    哪怕現在中國影響力提高了,金華火腿的知名度其實還是比不粵式臘味的。

    只是這兩種不同的食材,整個“文思豆腐”已經完全不同風味了。

    可要老者違心說出“不好吃”三個字,他又說不出來。

    郭老倒是放心了,最難的“文思豆腐”已經做好,他才真正明白杜清和的能力。“老張,親家,怎么樣,這道菜,還過得去嗎?”

    看著郭老得瑟的樣子,老者笑了笑:“不錯,很獨特,創新下的‘文思豆腐’,出乎意料的好吃。”

    就在這時候,服務員又敲門進來了。

    “拆燴鰱魚頭!”

    郭老的兒子有點口舌生津了,澆了蟹黃油的拆燴鰱魚頭有多美味?吃過的人才知道,那是入口即化,而且一點魚刺都不會有。

    只是他們沒想到,這鰱魚,也是分品種的。淮揚菜里面的鰱魚,是揚州沿江產的花鰱魚,頭大、肉多。而杜清和用的鰱魚,則是珠江水系的普通鰱魚,也就是家魚中的一種。那種鰱魚好吃?見仁見智了。

    結果,老者一看這鰱魚,眉頭就皺起來了。

    “額?”

    大家也愣了,和想象中的鰱魚頭不大一樣啊?

    “大家……先嘗嘗?本地鰱魚,可能沒有揚州的花鰱魚好吃。”郭老也嘆息了一聲,知道這一下是輸定了。這也是沒辦法的事,這霎時間,哪里去找花鰱魚啊!本地的鰱魚,五斤重,魚頭就這么點,誰吃?

    但是大家沒想到的是,魚頭下面居然還有魚肉!

    老者用勺子一舀湯汁,才發現下面的玄機。“他是把拆燴鰱魚頭,做成了水煮魚吧?”老者哭笑不得,但不得不承認,如果只是一個鰱魚頭,確實不夠吃的。沒辦法,五斤重的鰱魚看起來很大了,實際如果不是花鰱魚,魚頭也就那么點。即便是一樣的美味,都略顯太少。

    加多了魚肉進來,那就分量足一些了。可這樣一來,還算是“拆燴鰱魚頭”嗎?

    老者搖了搖頭,自己夾了一點魚頭,品嘗了起來。

    “嗯?!”

    老者不得不吃驚,這味道和正宗的“拆燴鰱魚頭”已經完全不一樣了,和一道菜“文思豆腐”一樣,出乎了所有人的預料!沒有了蟹黃油的提鮮,卻有著海鮮的味道。混入了雞肉、臘味的味道,整個“拆燴鰱魚頭”就好像變了粵菜版本的“拆燴鰱魚頭”,讓人吃驚不已,卻又不得不承認,這魚肉的鮮嫩,比之正宗的“拆燴鰱魚頭”也不落下風。

    “好吃!”

    老者的女兒是極其喜歡吃魚的,什么魚都吃過了。但是,這樣的“拆燴鰱魚頭”還是第一次吃。

    “怪了啊?這味道都不一樣,為什么還是好吃?”

    這是老者的老伴說的,她習慣于平心靜氣,但是這一次是真的驚訝了。

    郭老則完全放心了,心道:“這小子的廚藝,已經脫胎換骨了嗎?還是原本就有這廚藝,直到這重要場合,才全力發揮?”郭老是猜對了一半,杜清和確實是全力發揮了,但并不算是脫胎換骨,而是可以說是開竅了。開竅是一個很難形容的狀態,就好比一個演員,要是沒開竅的話,他的表演是浮于表面的,不能打動人的。

    但是,如果一個演員開竅了,表演開始走心了,再爛的劇本,都能表現出影帝的水平來,那這個演員就是票房保證了。脫胎換骨來形容技藝的提升并不準確,所以用開竅來形容是最貼切的。

    就好像不是人人都會演戲,但是人人都會看戲一樣。不是每個人都會做菜,可每一個人都會吃菜的,大家都達成了共識,這道勉強稱之為“拆燴鰱魚頭”的菜肴,確實美味。老者的女兒,也一一拍照,錄視頻了。

    按照她的說法,要發個抖音,告訴一下在金陵的朋友,在潘州吃到了不一樣的淮揚名菜,卻一樣好吃。

    老者這時候卻有點明白了:“這是野生的鰱魚吧,魚肉這般鮮嫩,沒有泥味。嗯,這樣的鰱魚,確實用不到蟹肉,也用不到蟹黃油了。不過,我不明白,為什么要加海鮮?可我也沒看到有什么海鮮啊?”
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