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第一百九十三章:無法想象的味道

    腌制之后的牛肉,還要靜置二十分鐘以上。(看啦又看手機版m.k6uk.com)

    這道工序,也是必須的。如果沒有靜置二十分鐘以上,半個小時之內,那牛肉也好吃不到哪里去。且不說入不入味,就算生粉勾成的汁水也無法滲入牛肉里,改變牛肉的肉質。當然了,你硬是要說喜歡吃又柴又韌的牛肉,那誰管得著啊!

    “杜哥,這道牛肉,怎么是這個樣子的?”

    李子堯吃了一驚,因為掀開蓋之后,一股奇香撲鼻而來。所有人的眼光都被吸引了過來,想看看這牛肉到底是怎么樣子的。

    然而,他們看到的,只是在滋滋作響的牛肉,好像被燒干了水的牛肉煲一樣。然而把牛肉翻開一看,卻發現雖然沒有汁水,牛肉卻一點也不焦。

    “我知道了,這是石鍋牛肉!”

    李子堯好像明白了什么似的,但杜清和用一副你是不是傻子的眼神看著他。

    “沈妹子,他的眼好像瞎了,你也不說說他,這是石鍋嗎?”杜清和嘆著氣說道。

    說實在的,石鍋菜好不好?

    這得見仁見智,從味道上說,石鍋菜確實不錯,但從一道菜上看,它卻挺失敗的。就拿石鍋牛肉來說,因為石鍋保熱很好,所以再多的汁水,也無法阻止吃到一半的時候,牛肉和佐料都燒焦的尷尬。再一個,石鍋加熱太難了,這對于廚師來說并不友好,火候的把控太難了。

    雖然把控火候對于杜清和來說,這根本不算事。可杜清和還是不想用石鍋來做這道小煮牛肉,因為不可控因素有點多。“阿堯,這確實是砂鍋啊?”沈欣悅還是講理的。

    李子堯連忙說道:“我是說像石鍋一樣的那道粵菜,叫什么來著?”

    事實上他還真的就說對了,杜清和確實是從那里得到的靈感。

    “咦,不錯嘛,還知道煲仔飯?”杜清和樂了,看來李子堯已經適應了嶺南地區的生活。

    李子堯不樂意了:“什么話,我也是去過花都的好不好?那里的煲仔飯才是正宗,人家是掐著點上的。”

    杜清和難得地點了點頭,因為李子堯說的是事實。在粵省省城花都市,老字號的煲仔飯,都是用明火煮的,而且放料的時間有嚴格的規定,起鍋的時間也有個定數,比如煮二十五分鐘,二十八分鐘,還是三十分鐘……反正點一到,地喱(服務員)還會根據上菜路程遠近縮短或增加起鍋時間。算好時間端上客人的飯桌時,掀開蓋子,煲仔飯還冒著剛剛起鍋的熱氣,把調味料放入里面的飯菜,汁水都在滋滋作響。這樣新鮮**的勁頭,只有一個詞可以形容,那就是“正”!

    粵省人說“正”,就是好到極點的意思。

    煲仔飯就是這樣,原料很簡單,不過是一個煲仔(也就是砂鍋,粵省稱砂鍋為煲仔,不說把兒子煲了的意思~),里面把淘好的米放入煲中,量好水量,加蓋,把米飯煲至七成熟時加入配料,再轉用慢火煲熟。這樣簡單的煲仔飯,其實就是粵省市民文化的一種,極其接地氣,價格親民不說,還很實惠管飽。

    而煲仔飯和石鍋菜不一樣的是,雖然大家吃到最后,肯定會焦的,但石鍋菜焦了就不能吃,而煲仔飯焦了的是底層的米飯。

    換句話說,煲仔飯最精華的地方,就是下面那層鍋巴!晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴,與普通鍋巴不同的是,上品煲仔飯的鍋巴不但脆而且滋味深長,實為一煲之精華。這不但取決于火候,還要看砂鍋本身的品質,好的砂鍋里面是有一層光亮的釉底。當然了,洗碗工也不能馬虎,要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一干二凈才成。不然,誰看了都要惡心吃不下去吧?

    不是捧煲仔飯貶低石鍋菜,而是杜清和做的這道小煮牛肉,確實是按照煲仔飯的制作流程來做的。

    牛肉混著汁水擱入鍋里一煮,差不多到點了就起出來。

    這時候還沒完呢,只見杜清和慢悠悠地拿著一碟調味料出來,轉著圈把調味料放入了鍋中。

    “滋滋滋!!!”

    汁水剛剛接觸到牛肉,就被還滾燙的砂鍋給激發出了牛肉的香味。

    沒人想得到,原本就奇香撲鼻的牛肉,還能香得更上一層樓。

    這已經不是奇香了,而是味道純正的香氣。

    或者說,這就是本身牛肉的香氣,足以勾起任何人的食欲!

    猶如修道一樣,修到最后,肯定是“大道至簡”的。而這道小煮牛肉,奇香只不過前期階段,但到了收尾的時候,卻神華內斂,香氣也變得淳厚了起來,實在是讓人大開眼界。

    如果不是親眼所見,恐怕在場的人都無法想象,一道菜居然還有這么多層次!

    “吃吧。”

    杜清和憋著壞看向李子堯,不知道為何,李子堯心中一陣心驚肉跳的。

    “杜哥,為什么你的眼神那么邪惡?”

    杜清和立即義正言辭地說道:“什么話,我的眼神明明是充滿同情,愛心和正義的。”

    “信你一成,雙目失明啊!”

    李子堯突然講了一句粵語,惹得大家都笑了,因為太過不標準了。

    眾人開吃。

    杜清和的神通也發動了。

    只見李子堯剛剛夾了一塊牛肉,放入口中,神色就不對勁了。

    沒想太多的他,連忙又喝了一口湯,結果差點沒吐出來。

    然而,杜清和卻說道:“李子堯,想想后果哦!”

    李子堯還沒明白怎么回事,卻見沈欣悅一臉不開心地說道:“阿堯,這么好吃你也要吐?”

    原來所有人都被這道牛肉吸引了,第一筷子都是夾著牛肉的,可她們兩人都覺得是極品美味,為什么李子堯要吐出來?浪費食物,特別是美食,這是最不能原諒的!

    李子堯心中苦啊,這牛肉簡直了,剛剛入口就是酸的,然后是辣、苦、咸混在一起,這味道實在無法接受。喝了一口湯之后,他更慘了,因為湯也是酸的,再次混進來后,居然變甜了。有人就會說了,甜不好嗎,為什么還愁眉苦臉的。但是,甜到的時候,那就是咸,算得上是世界上最難吃的味道了,怪不得李子堯要吐。
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